PROFUMO DI NATALE? Sì GRAZIE! MA VEGAN E SENZA ZUCCHERO…!

PROFUMO DI NATALE? Sì GRAZIE! MA VEGAN E SENZA ZUCCHERO…!

Il biscotto natalizio sì, ma in versione vegan.
Ho scoperto questa frolla recentemente, seguendo un corso di pasticceria naturale, che prevede l’eliminazione quasi totale del saccarosio.

Penserete: ma come?? A Natale?? Che noia!!! Invece questi biscottini sono stati una scoperta! Una sorpresa! Fatti con tre farine diverse, dolcificati con malto d’orzo, ricchi di granella di nocciole e profumati con cannella e scorza d’arancia. Insomma, il classico profumo del Natale!
Si tratta di un impasto interessante anche da utilizzare come base per crostate, magari con creme ricche e dolci, che può aiutare ad equilibrare l’apporto di zuccheri. Ottimi con un po’ di marmellata di arance e poi tuffati nel latte!

biscotti Natale vegan

I biscotti di Natale sono un grande classico, anche come idea regalo, impacchettati per bene nella velina rossa con un rametto di pino o per una colazione in montagna. Il classico dei classici è l’omino di pan di zenzero, ma questa volta ho voluto fare l’alternativa…

Vediamo come procedere:

Ingredienti:

infredienti biscotti Natale vegan

350 gr di farina tipo 2, 100 gr di farina di mais, 50 gr di farina di grano saraceno, 200 gr di granella di nocciole, 160 gr di succo di mela, 140 gr di malto d’orzo, 90 gr di olio evo, 30 gr di semi di papavero, 10 gr di lievito per dolci, la buccia di un’arancia grattugiata, 7 gr di cannella, un pizzico di sale

Miscelare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola

In un’altra, miscelare gli ingredienti umidi, sciogliendo bene il malto

procedimento ricetta biscotti natale vegan

Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e impastare bene, formando un panetto morbido ma compatto (se necessario, asciugare con un po’ di farina 2).

impasto biscotti natale vegani

Avvolgere in pellicola e fare riposare in frigorifero per 15 minuti

emanuele_riposo impasto biscotti natale veg

Stendere con il mattarello allo spessore di 4 mm , coppare nelle forme desiderate e trasferire sulla placca del forno.

biscotti natale prima della cottura

Cuocere per 12 min in forno caldo a 180°, sfornare, fare intiepidire e infornare di nuovo per 10 min a 150°

Cospargere di zucchero a velo, fare raffreddare … ed è Natale!!

biscotti Natale senza zucchero senza uova e senza burro

 

Foto: Emanuele Meschini

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