Colazione a Copenhagen: caffè biologico e lievitazione naturale all’emmerys.

Colazione a Copenhagen: caffè biologico e lievitazione naturale all’emmerys.

Se c’è una cosa che non manca a Copenhagen è la scelta di pasticcerie, panifici e caffetterie dove fermarsi a prendere qualcosa per colazione. Le vetrine dei konditori sono sempre strapiene di dolci e brioche e spesso è possibile sedersi e ordinare anche qualcosa da bere.
Fra tutti i locali che si trovano dentro e fuori il centro città, sono particolarmente affezionata all’emmerys. Sarà che è uno dei primi cafè che ho provato quando sono arrivata, sarà che usano ingredienti biologici o che ti danno sempre un piccolo assaggio dei loro dolci a ogni caffè che prendi. Fatto sta che, se si è di passaggio nella capitale danese e si cerca un posto tranquillo dove potersi fermare per cominciare la giornata senza stress, questa è una delle opzioni che consiglio.

latte e muffin a Copenhagen

L’emmerys in realtà non è un singolo locale, ma una serie di bar-pasticcerie-panetterie. Non sono un’amante delle catene di locali, ma questa – tutta danese e con dietro una bella filosofia – credo meriti un tentativo al di là di ogni pregiudizio.
Nato nella cittadina di Aarhus, nello Jutland, e arrivato poi anche a Copenhagen, l’emmerys ha oggi più di 20 punti vendita, quindi non avrete problemi a trovarne uno.

Quello che conosco meglio si trova a Charlottenlund, a nord del centro, a 2 km dal mare e vicino a due parchi che, se avete un po’ di tempo, vale la pena esplorare.
Il locale non è molto grande, con una prima sala occupata quasi interamente dal bancone, dall’esposizione di pani a lievitazione naturale e da un piccolo frigo con alcuni panini pronti, succhi biologici e prodotti freschi fatti da loro. Nella seconda sala ci si può invece sedere, scegliendo fra i tavolini e gli sgabelli che guardano fuori dalle vetrate, posto ideale per rilassarsi guardando i passanti.
C’è chi chiacchiera, chi lavora, chi legge e chi assaggia in compagnia dei figli un numero imprecisato di dolci. E poi ci siete voi, che magari cercate riparo dal freddo e siete indecisi se prendere un semplice espresso oppure se allungare la vostra permanenza con un caffè americano, un chai latte o un cappuccino.

tebirkes all'emmerys

Il mio abbinamento preferito è un semplice “latte”, schiumoso al punto giusto e con un po’ meno caffè di un cappuccino classico, con un tebirkes, dolce tipico danese ricoperto di semi di papavero e con all’interno una particolare crema chiamata remonce, a base di marzapane, burro e zucchero di canna. Una valida alternativa è, però, anche una bløddejssnegle, una girella con un ripieno, oltre al resto, di marzapane – che non manca quasi mai – e cannella.
Se invece avete dormito a lungo o vi viene voglia di una seconda colazione un po’ sul tardi, potete optare per qualcosa di salato e prendere una “bolle” – un piccolo panino tondo – spalmata con burro e con sopra una fetta di formaggio. Oppure potete assaggiare il loro skyr, una specie di yogurt di origini islandesi un po’ più acido del normale, con sopra muesli e marmellata di loro produzione.

bicicletta emmerys copenhagen

Una nota a parte al vuole il caffè. Se non siete pratici di Copenhagen, probabilmente non sapete che i danesi hanno per il caffè una vera e propria passione. All’emmerys non fanno eccezione e si vantano di utilizzare solo chicchi 100% Arabica biologica, con un assortimento di qualità provenienti da tutto il mondo per accontentare, sperano, anche i gusti più esigenti.

Se dopo una visita all’emmerys vi viene voglia di portare a casa un po’ dei sapori tipici di questa caffetteria, potete sempre provare a cimentarvi con il danese e comprare il loro libro “Den økologiske bager” che, tradotto letteralmente, vuol dire “Il forno biologico”. Qui, oltre alla storia e alla filosofia della catena danese, si possono trovare anche una serie di consigli utili sia sulla panificazione con la pasta madre che sulla preparazione dei dolci che vengono serviti nei loro locali.

den økologiste bager panificazione danese

I prezzi sono forse un po’ alti, ma bisogna ricordarsi che, in generale, una colazione a Copenhagen è in media un po’ più costosa rispetto ai prezzi a cui si è abituati in Italia. Una tazza grande di chai latte può costare attorno alle 35/40 corone, mentre il costo di un dolce si aggira attorno alle 25/30 corone.

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